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最近在流行豆花嗎？


這次回台灣時發現老家附近多了2家我從未聽過的連鎖豆花店。「豆府花城」的招牌上雖然打著台南，本店卻在樹林。「多福豆花」的發源地為台南古街，旗艦店卻在台中。連鎖店均標榜著手藝源自台南傳統，這讓普遍只認同「安平豆花」的正港台南人不巳為然，聽說安平豆花的綿密口感，吃過一次就不會想再吃別家的豆花，下次再回台南時一定要去嚐嚐。

照片中沒有招牌的豆花攤，它的歷史至少有30年，最早是在華泰市場內擺攤，小時候媽媽要找我去菜市場時，只要有「粉圓豆花」的誘惑，我就一定乖乖出門，若說我是吃這家豆花長大的也不為過。現在攤位改到市場入口處，口味多了些變化，冬天會有熱的紅豆湯、花生湯和燒仙草，配料也多了好幾樣(花生、紅豆、綠豆、大紅豆、薏仁...)，可以自由選擇，任何奇怪的組合要求，老闆都會滿足，這是一般加盟店不可能有的彈性服務。

一樣是傳統口味，一樣是一碗35塊的芋圓豆花，到底有什麼不同呢？

［豆府花城］

湯汁的甜度適中，但事先煮好的芋圓也許是放太久，完全失去彈性，口感很糟，芋圓數量也少的可憐。豆府花城的芋圓和豆花都非常沒特色，讓人不會想再吃。

［多福豆花］

湯汁顏色較深是因為加了薑汁，但加盟店的薑汁都不是真的用薑去熬煮，是濃縮薑汁，所以偏甜。一般的芋圓只有芋頭和地瓜口味，多福的芋圓多一種"芝蔴"口味，只有這一樣比較特別，也很難讓人提起勁2度消費。

［華泰市場的豆花攤］

沒有招牌，也沒有menu，熱的紅豆湯、花生湯、燒仙草及薑汁供應是季節限定。傳統豆花散發著濃濃豆香味。這2-3年才有的芋圓和新口味的地瓜圓，也許不特別，但老闆都是現點現煮，所以和一般事先煮起來放的芋圓不同，多了一份新鮮軟Q的口感，而且芋圓的數量是一般加盟店的2倍多。

天冷時老闆才會提供薑汁，純薑汁是老闆親自煮的，就是愛那辣辣的味道，天冷時我都會請老闆多加點暖和身體。重點是，不管加多少配料，老闆都不額外收費，想吃一碗料多實在，價格公道的芋圓豆花，請記得來這一家啊。